ŞEKERSİZ AŞURE TARİFİ

Diyetisyen Şeyma Yılmaz; aşurenin faydalarından bahsetti, şeker kullanmadan yapılan son derece sağlıklı bir aşure tarifi vermeyi ihmal etmedi.

Muharrem ayının gelmesi ile birlikte evlerimizde yer eden, sevdiklerimizle paylaştıkça lezzeti artan aşure, içerdiği çeşitli besin ögeleriyle çok faydalıdır. Hem çocuklar hem de enerji ihtiyacı olanlar için önemli bir besin kaynağıdır.

Aşurenin belli bir tarifi yoktur. İçeriği yöreden yöreye farklılaşsa da çeşit çeşit taze ve kuru meyve, kuruyemişler, tahıllar, kuru baklagiller, şeker ve baharatıyla tek başına tüketildiğinde bile sağlıklı ve dengeli bir öğün oluşturur. Özellikle yüksek enerji gereksinimi olan sporcu ve işçiler, kilo almak isteyenler, büyüme ve gelişme evresindeki çocuklar, gebe ve emziren anneler için faydalı, lezzetli ve sağlıklı bir tatlı seçeneğidir.

VİTAMİN VE MİNERAL DEPOSU

Aşure, çeşitli besin gruplarının bileşimi olduğundan vücudun yağ, karbonhidrat ve protein ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. Ana maddesi buğdayla (yarma, dövme) birlikte kuru fasulye, yeşil mercimek, nohut gibi kuru baklagiller olan aşure tatlısı ya da çorbası içerdiği bu ürünlerle bitkisel protein kaynağıdır. Et ve hayvansal kaynaklı gıda tüketmesi sınırlı olan veya tüketemeyen bireyler gönül rahatlığıyla yiyebilir. Hayvansal kaynaklı besin bulundurmadığı için kolesterol içermez. İçeriğindeki taze ve kuru meyvelerle, tahıl, kuru baklagil ve üzerine eklenebilen yöreye göre değişen çeşit çeşit kuruyemişiyle bol miktarda lif içerir. Dolayısıyla kabızlık sorunu çekenler ve sindirim problemleri yaşayanlar için uygun bir besindir. Aynı zamanda kanser, kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini azaltır. Aşureye katılan kuru kayısı, incir, üzüm ve farklı kuru meyveler demir yönünden zengindir, kansızlığa iyi gelir. Yine bileşimindeki kuru meyveler ve nar, portakal gibi taze meyvelerle vitamin mineral kaynağıdır, antioksidan içeren bir tatlıdır. Meyvelerle gelen A, C, E vitaminleri, kalsiyum, demir, magnezyum, tahılla ve kurubaklagillerle gelen B grubu vitaminleri, çinko, fosfor ve yine üzerini süslemek için kullandığımız ceviz, fındık gibi kuruyemişlerle gelen önemli yağ asitleri, vitamin, mineral aşureyi besleyici bir tatlı haline getirir. Şeker oranı da fazla olan aşurenin üzerine eklediğimiz tarçın kan şekerini düzenlemeye yardımcı olur.

FAYDALI AMA ÖLÇÜLÜ TÜKETİLMELİ

Şekersiz aşure; tahıllar ve yoğun meyve içeriğinden dolayı karbonhidrat miktarı yüksek bir tatlıdır. Ancak bu karbonhidrat sağlıklı olan kompleks karbonhidrattır. Dolayısıyla karbonhidrat oranı yüksek olan bu tatlının şeker miktarının çok az tutulmasına özen gösterilmelidir. Şeker yerine besleyiciliğini artırmak için bal, pekmez kullanabilir, kuru meyvelerin miktarını artırabilirsiniz. Yine kalori değerini düşürmek için şeker yerine tatlandırıcı kullanabilirsiniz. 1 kâse aşure (200 gr) 400 kaloridir. Şeker oranı yüksek olan aşure tatlısını fazla kilo problemi ve diyabet hastalığı olanlar miktarına dikkat ederek tüketmelidir. Kalori miktarı yüksek olan aşureyi ana öğün olarak tüketebilirsiniz. Gün içerisinde tüketeceğiniz meyve ve ekmek porsiyonunuzu azaltarak ara öğünlerinizin birinde de tüketebilirsiniz.

ŞEKERSİZ AŞURE TARİFİ

Malzemeler:

2 su bardağı buğday

Yarım su bardağı nohut,

Yarım su bardağı kuru fasulye

10 adet kuru kayısı

10 adet kuru incir

1 su bardağı kuru üzüm

6 adet karanfil

1 adet kabuk tarçın

1 yemek kaşığı toz tarçın

1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi

1 çay bardağı taze nar

3 yemek kaşığı süzme bal

2 yemek kaşığı pekmez

15 su bardağı su

Yapılışı:

Buğday, kuru fasulye, nohut yıkanıp ayıklanır ve 1 gün önceden su ile ıslatılır.

Buğday, kuru fasulye ve nohut düdüklü tencereye alınır.

Üzerine su eklenerek düdüklü tencerede 30 dakika pişirilir.

Tenceredeki malzeme suyu yetersiz gelirse bir miktar daha kaynamış su eklenir.

Karanfil, kabuk tarçın, kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru incir yıkanır.

Yıkanan incir ve kayısılar küp küp doğranır. İncir, kayısı, karanfil, kabuk tarçın ve üzüm düdüklü tenceredeki karışıma eklenir.

Ardından bal ve pekmez ilave edilir.

Tüm karışım dibinin tutmamasına dikkat edilerek, 10 dakika pişirilir.

Kâselere paylaştırılır, üzerleri ceviz, tarçın ve nar ile süslenir.

Kaynak: Posta